Tavada Balık (ve garnitürü)

20 dakikada hazır olacak bir balık tarifi. Hem hızlı hem de çok lezzetli.



Malzemeler (4 kişilik):
- 4 büyük parça kılçıksız fileto balık (pulları alınmış, derisi üzerinde olmalı)
- 1 kilo tatlı patates (ince kabuklu)
- 200g konserve bezelye (donmuş da olabilir)
- 2 küçük soğan
- bir demet dereotu
- bir tutam maydanoz
- 2 çorba kaşığı krema
- 2 çorba kaşığı yoğurt
- Kapari
- Salatalık turşusu
- 2 limon
- tereyağı, zeytinyağı, ayçiçek yağı
- tuz ve karabiber

Yapılışı:
1. Balık:
Geniş bir tavaya ayçiçek yağı ve biraz tereyağı koyun, yağ kızmaya başlayınca balıkların derili kısımları alta gelecek şekilde yerleştirin. İlk terleştirdiğiniz anda bir süre üstünden spatula ile bastırın ki, balık kıvrılmasın. Sonra yaklaşık 15 dakika bu yüzü üstünde pişirin. Derisi güzelce kızarsın. Biraz tuz ve karabiber serpin. Çevirin ve 5 dakika da diğer yüzünü pişirin

2. Sos:
Bir çukur kapta krema ve yoğurdu karıştırın. İçine bir tutam ince kıyılmış dereotu ve ince kıyılmış salatalık turşusu ve kaparileri ekleyin. Yarım limonun suyunu sıkın ve bir tutam tuz ekleyin. İyice karıştırın.

3. Garnitür:
İnce kabuklu taze patatesleri yıkayın ve daha irice olanları ikiye kesin. Kaynayan suyun içine haşlanmak üzere bırakın. Ayrı bir tencerede bir çorba kaşığı tereyağı ve biraz zeytin yağı koyun. Çok ince kesilmiş 5 dilim limonu ekleyin. Soğanları ince doğrayın ve yağın içinde kavurun. Soğanlar kavrulduktan sonra bezelyeleri ekleyin, ateşi ve tencerenin kapağını kapatın (bu şekilde bezelyeler fazla pişmez, sadece ısınır). Patatesler yaklaşık 16-17 dakikada haşlanınca süzün ve bu limon-soğan-bezelye ile karıştırın. Biraz tereyağı, tuz, karabiber ve zeytinyağı ekleyip karışımı püre haline getirin.

4. Sunum:
Bir tabağa önce garnitürü yerleştirin, üstüne balığı derisi üstte olacak şekilde koyun ve en üste de sosunu yerleştirin.

Afiyet olsun ;)

Suşi için balık nasıl kesilir?

Bugün size suşi için balık kesmenin temel tekniklerini öğretmek istiyorum çünkü bu bilgiler daha sonra vereceğim suşi ve saşimi tarifleri ve balık çorbası tarifi için temel oluşturacak. Evet, suşi ve saşimi için balığın kılçıksız kısımlarını alınca elimizde kalan temel parçaları (kafası ve orta kılçığını) daha sonra balık çorbası yapmak için kullanacağız

Suşi için en çok kullanılan balıklar Norveç somonu, ton, torik ve levrektir. Bunların dışında özellikle yılan balığı da bolca kullanılır. Bunlar dışında da hemen hemen tüm balıklar taze oldukları sürece suşi için kullanılabilirler.
Ben suşi yapmak için balık aldığım zaman özellikle balığı bütün alırım, buzla beraber paketletirim ve eve gelip kendim temizlerim ve keserim. Size de aynısını yapmanızı öneririm. Bu şekilde balıkların derileri kesilmediği için daha uzun süre taze ve dolayısıyla sağlıklı kalacaklardır.

İlk yapmanız gereken balıkların pullarını ayıklamaktır. Bunun için balığı ya lavabonuzun içine yerleştirin ya da bir naylon poşetin içine sokun ve bıçağın tersini pulların ters yönüne (kuyruktan kafaya doğru) sürerek ayıklayın.

Balıkların iç organlarını çıkarmak için yukarıdaki resimde gördüğünüz gibi alt arka yüzgecinden çenesinin altına kadar uzun ve derin bir kesik açmak sonra da çenesinden tutarak çekmek gereklidir. Burada balıkçınızı seyrederek bilgi, deneyerek de tecrübe edinebilirsiniz. Bir diş fırçası ile kalanları iyice temizleyin ve balığı güzelce yıkayın



Büyük bir kesim tahtasının üstüne balığı yerleştirin, solungaçların devamındaki yüzgeçin arkasından aşağı bir kesik açın. Balığı çevirip diğer taraftan da kesin. Sonra bıçağı orta kemiğe dayayıp arkasından vurarak kırın ve böylelikle kafayı ayırın. Balığın kafasını daha sonra çorba yapmakta kullanmak üzere ayırın.
Geriye kalan parçayı kesmek için bıçağı orta kılçığın üstüne bastırarak (artık olmayan) kafadan kuyruğa doğru dümdüz kesin. Böylelikle balık ikiye ayrılacak. Daha sonra çevirip (orta kılçık kesim tahtasının üstünde) aynı işlemi tekrarlayın. Şimdi elimizde iki parça etli kısım ve orta kılçıklı kısım kaldı. Orta kılçığın kenarlarındaki yüzgeçleri ve deriyi mutfak makasıyla kesip atın, kılçığı ikiye bölüp kaylatın. Bu parçayı ve kafayı bir buzdolabı poşetine koyup buzlukta dondurun, daha sonraki balık çorbası tarifinde kullanacağız.

Buraya kadarki adımlar yukarıda saydığım tüm balıklar için aynı. Bundan sonrası hem hangi balığı kullandığımıza göre, hem de ne tür suşi veya saşimi için kestiğimize göre değişir. Ben bugün levrek kullandığım için levrek için yapılması gerekenleri yazarak devam edeceğim:
Levreğin tek kılçıklı kısmı ön tarafındaki üçgen alandır. Buranın altına bıçağınızı sokup kılçıklı alanı ayırın. Daha sonra kalan parçanın derisini tahtanın üstüne gelecek şekilde yerleştirin. Derinin üstüne bıçağı sokup yine kafadan kuyruğa doğru kesin. Şimdi elinizde güzel, beyaz (deri tarafında kırmızı-bordo lekeler olan) kılçıksız balık eti elde ettik. Bununla suşi veya saşimi hazırlayabiliriz.

Dip not olarak tekrar hatırlatıyorum: Suşi için günlük taze deniz balığı kullanın. Güvenmediğiniz yerden almayın. Emin olamıyorsanız füme veya pişmiş balıkla suşi yapın veya sadece sebze ve pişmiş deniz mahsulleri kullanın.

Devamı için lütfen bekleyin ;)