Borsch soup with mushroom croquette

LOVE IT!

Borsch

Materials:

 

beet

carrot

parsley

onion

celery

garlic

lemon juice

allspice

marjoram

pepper

water

apple (if you wish)

Preparation:

 

Wash and peel the vegetables, put them to 1l of cold water.

Add allspice, bay leaf, then cook on low heat vegetable broth.

Strain vegetable and leave the water broth.

                                    Put to the soup garlic, marjoram, lemon juice and pepper.
 
                                                       Mushroom croquette with cheese

Materials:
 

 flour

  milk

 egg

onion

mushroom

yellow cheese

garlic

marjoram

oil

salt and pepper

                                                                      Preparation:
 

Sift the flour into a bowl, add eggs and milk, then mix them thoroughly. Fry pancakes on a hot pan with oil. Wash mushrooms and cut into slices. Chop the onion and fry with mushrooms in the pan. Crush garlic and add with the marjoram to the mushrooms. Put mushrooms  and choped cheese on pancake, wrap the edges of both sides, then roll them.  Put croquettes in bread crumbs and fry in oil.

Serve them on a plate next to the hot soup.

                                                                     Enjoy!!!

Różany Börek

Nie jestem dobra w gotowaniu potraw kuchni tureckiej, no ale od czego ma się tureckiego męża?!:) ...oj gdyby to usłyszała moja turecka teściowa.



Podczas grudniowego pobytu w Ankarze podpatrzylam jak teściowa przygotowywała szpinakowy börek. Wyglądało łatwo...Spróbowałam zrobić sama, pomógł Cato.
Börek ma swoje różne odmiany, my swoich sił spróbowalismy w “różanym”

Nadzienie:

pęczek świeżego szpinaku, może też być mrożony
mała cebula
czosnek według uznania
papryka słodka
papryka ostra
sól
pieprz
olej badź oliwa z oliwek

Szpinak dokładnie myjemy, obcinamy gałązki, można pomoczyć w occie, żeby pozbyć się bakterii. Następnie liście śiekamy na małe paski, wrzucamy na rozgrzaną patelnie, razem z pokrojoną w kostke cebulą, czosnkiem i przyprawami. Dusimy koło 15 minut na małym ogniu.

Ciasto, sos i wykończenie:

2 szt. yufki (gotowe ciasto, do kupienia w Turcji, ale także w tureckich sklepach w Polsce)
pół szklanki mleka
1 jajko
1 żółtko
2 łyżki oleju
mak do dekoracji, my użyliśmy tureckiej przyprawy zwanej çörekotu
papier do pieczenia

W międzyczasie, kiedy żona zajmuje się duszeniem szpinaku, mąż zajmuje się ciastem tzw. yufką. Jest to bardzo cieńko rozwałkowane ciasto, zrobione z wody, mąki i soli.
Yufkę składamy na pół, następnie tniemy na 3 części, które smarujemy przygotowanym z mleka, jajka i oleju sosem. Na każdą część yufki nakładamy niewielką ilość wcześniej przygotowanego szpinaku. Następnie zwijamy w rulonik, a potem skręcamy w kształt “róży”, na koniec smarujemy całość żółtkiem i posypujemy makiem bądz çörekotu. Tak przygotowane różane börki kładziemy na blachę pokrytą papierem do pieczenia (bardzo pomocna rzecz) na który możemy polać pozostałośc sosu. Następnie wkładamy na około 10-15 min. do rozgrzanego do temperatury 200 stopni piekarnika.

Mam nadzieję, że Wam też będzie smakować!

p.s. wkrótce dołącze zdjęcie YUFKI, którą kupujemy od naszego Pana Yufki.

Ispanaklı, Patatesli, Peynirli Börek

Yakında yufka alabileceğiniz bir yer var mı? Öyleyse evinizde hızlı ve lezzetli börek keyfi yaşayabilirsiniz. Bakın nasıl:

Malzemeler:

• 250 g. ıspanak
  
• 1 büyük patates
  
• 1 orta boy kuru soğan
  
• 1 dilim yağlı beyaz peynir
  
• 1 tatlı kaşığı zeytin ezmesi
  
• tuz, karabiber, pul biber
  
• 2 diş sarmısak
  
• 1 bardak süt
  
• 2 yumurta
  
• Çörekotu
  
• 4 adet yufka
  
• Ayçiçek yağı

Hazırlanışı:

1. Ispanakları iyice yıkayın. Patatesi soyun, yıkayın ve dörde bölün.
   
2. Ispanaklar için iki opsiyon var: isterseniz tavada biraz yağ ile pişirebilirsiniz, bu durumda içine 2 kaşık un eklemek gerekiyor (ki sonra böreğin içinde sulanmasın) veya suda haşlayıp suyunu iyice süzebilirsiniz.
   
3. Patatesleri suda haşlayın, içine bir çatal rahatça giriyorsa pişmiş demektir. Bir tabakta çatalla ezin.
   
4. Peyniri bir çatalla ezin, zeytin ezmesi ile güzelce karıştırın.
   
5. Bir teflon tavayı hafifçe yağlayın. Soğanları ince doğrayın, sarmısakları ezin. Hepsini yağda karıştırın. İçine biraz tuz, birer tutam karabiber ve pul biber ekleyin.
   
6. Bu soğanlı karışımı ayrı ayrı olarak patates ve ıspanakla karıştırın. Böylelikle elimizde 3 tane iç malzeme oldu: Ispanaklı, Patatesli ve Peynirli.
   
7. Küçük bir kaseye sütü koyun. İçine bir yumurta kırın. İkinci yumurtanın sarısını ayırın, beyazını süte ekleyin. 1 çay bardağı ayçiçek yağı ekleyin, iyice karıştırın.
   
8. Yufkayı 6 parçaya (dilim şeklinde) bölün. Bunu yapmanın pratik yolu, yufkaları açık şekilde üst üste koymak ve keskin bir bıçakla ortadan ikiye kesmek. Sonra elimizdeki iki grup yarıyı da üst üste koymak ve onu üçe kesmek. Sonra bütün dilimleri üst üste koyabilirsiniz.
   
9. Bir fırın tepsisinin içine fırın kağıdı koyun. Fırınınızı 200 dereceye ısıtın.
   
10. Hazırladığınız sütlü karışımı yufka diliminin tamamına fırça ile sürün. İstediğiniz iç malzemeden bir çorba kaşığı alın ve yufkanın kalın karafına koyun. Köresinden tutarak uzunlamasına kıvırarak bir rulo elde edin. Sonra bu ruloyu kalın tarafı içeride kalacak şekilde kendi etrafında kıvırın. Ucunu yapıştırın.
    
11. Bu şekilde bütün iç malzemeniz ile börekleri hazırlayın ve tepsiye dizin.
    
12. Kenara ayırdığınız yumurta sarısını böreklerin üst tarafına fırçayla sürün. Çörekotu serpin.
    
13. 200 dereceye gelmiş fırında 10-12 dakika pişirin. Saklamanız gerekirse üstünü kapatın kurumaz.
    

Afiyet olsun ;)